杏，在中医里有着特殊的意义，人们经常把中医称为“杏林”，而将名医称为“杏林圣手”，而今天我们要说的主角就是——杏仁。

杏仁，不仅仅是美味的食材，同样也是一味很重要的药材。中医认为，杏仁，性微温，味甘，归肺、大肠经，能润燥补肺，止咳平喘，润肠通便。
　　
　　现代研究也表明，杏仁具有丰富的营养价值，每100克的杏仁中蛋白质的含量有25~27克，还含有钙、铁、硒等多种矿物质和维生素E、维生素B1、维生素C等多种维生素，能增强骨骼和增强记忆力。
　　
　　01、杏仁，润燥的好食材
　　
　　中医认为，秋冬时节干燥，要多吃润肺的食材，而白色润肺，杏仁就是其中之一：
　　
　　1.润燥补肺
　　
　　俗话说“萝卜杏仁干姜梨，治咳有效不求医”，杏仁有独特的止咳、润肺、止喘作用。《本草纲目》中也早有记载，说杏仁 “润肺、消积食、散滞气”。
　　
　　这个季节喝一杯热的杏仁露不仅暖了身，也润了肺。若再配合银耳、雪梨等润肺养阴的食物一起煮，润肺平喘的效果更佳。
　　
　　2.止咳平喘
　　
　　杏仁，被称为“止咳第一药”，《滇南本草》中记载：“（杏仁）止咳嗽，消痰润肺，润肠胃，消面粉积，下气”。
　　
　　肺主宣发肃降，当肃降失调，就会出现咳嗽。而杏仁能降肺气，让肺的气机回到宣发肃降的正常状态，就不会再咳，从而达到止咳的功效。
　　
　　3.润肠通便
　　
　　《医林纂要》说：“凡用子用仁，皆有润意。”而富含油脂的杏仁，不仅能润肺下气，还能润肠通便。
　　
　　中医常说，“肺与大肠相表里”，意思是肺与大肠是一对上下协作的好搭档，肺气顺畅的时候，肠道的运行也会非常通畅；反之，就像河流的上游堵塞了，下游自然也受影响。
　　
　　而杏仁既能降肺气，又富含油脂，能润滑肠道，对于肠道的“气结”或者“干燥”都有好处。所以，日常有便秘，或经常食后腹胀的人，适当喝点杏仁露，会有肠道顺畅的感觉。
　　
　　02、杏仁，亦有南北之分
　　
　　杏仁有南北之分，北杏仁味偏苦，故有称为“苦杏仁”，南杏仁味偏甜，因此又称为“甜杏仁”。
　　
　　苦杏仁果实的皮是深黄色，上面的纹路比较细，个小、仁厚，呈扁心脏形，顶端尖，基部钝圆而厚，左右略不对称。
　　
　　甜杏仁果实的皮是淡黄色，皮上的纹路比较粗，呈扁平卵形，一端圆，另一端尖，大而扁，基部略对称，个子比苦杏仁略大些。
　　
　　无论南北杏仁，都是性温的，归肺、脾、大肠经，具有宣肺止咳，降气平喘，润肠通便的作用，但在功效上侧重有所不同。
　　
　　苦杏仁一般用于入药，甜杏仁多用于膳食，二者切不可搞混。
　　
　　杏仁中的苦杏仁苷具有一定的毒性，其水解释放出的氢氰酸，它会影响神经系统，严重的甚至可导致人死亡。
　　
　　但苦杏仁苷也是杏仁“药效”的来源。苦杏仁中的苦杏仁苷含量达3%左右，而甜杏仁仅有0.111%。
　　
　　这使得甜杏仁具有止咳平喘之效，但又无过食中毒之弊，因而更适合日常食用。
　　
　　而苦杏仁在使用时，除需经过炮制“减毒”，还需在专业医师指导下严格控量使用，方可安全有效。
　　
　　03、入膳，选用甜杏仁
　　
　　我们日常食用都是用的甜杏仁，作为食疗来用，也多是选择这种甜杏仁，食补效果更佳。
　　
　　南瓜杏仁汤
　　
　　材料：南瓜250克，甜杏仁25克，盐适量。
　　
　　做法：南瓜洗净，削皮去瓤切小块，杏仁洗净。锅中注入清水，加南瓜块、杏仁，大火煮开后改小火煮至熟烂，加适量盐即可。
　　
　　功效：润肠通便，降脂减肥。
　　
　　杏仁山药胡桃羹
　　
　　材料：甜杏仁10～20克，山药50克，胡桃肉20克，蜂蜜适量。
　　
　　做法：将前三味洗净去皮打碎和匀，加蜂蜜，加水适量煮沸，频服。
　　
　　功效：润肠通便。
　　
　　燕麦杏仁羹
　　
　　材料：燕麦、大米、百合、山药各20克，甜杏仁、薏苡仁各10克，蜂蜜或冰糖适量。
　　
　　做法：全部食材洗干净后放料理机打成糊，根据自己的口味可以加入少量冰糖或蜂蜜。
　　
　　功效：润肤美白、延缓衰老。
　　
　　杏仁百合梨粥
　　
　　材料：杏仁6克，百合15克，鲜鸭梨150克，粳米150克。
　　
　　做法：新鲜鸭梨洗净，切丁；杏仁去皮、尖；百合洗净；粳米淘洗干净。锅中加入适量水，放入百合、杏仁和粳米，武火煮沸，搅拌，文火煮，粥将成，放入鸭梨丁，一边搅拌一边熬煮，粥成梨熟即可。
　　
　　功效：滋阴润燥，安心宁神
　　
　　杏仁核桃粥
　　
　　材料：杏仁6克，核桃仁30克，大米150克，蜂蜜适量。
　　
　　做法：杏仁去皮，与核桃仁一起捣成碎末；大米淘洗干净。锅中加入适量水，放入大米煮沸，再加杏仁、核桃仁，转文火熬煮成粥，待粥稍凉，调入蜂蜜即可。
　　
　　功效：润燥止咳，强心健脑
　　
　　温馨提示：新鲜的杏仁不能吃。几乎所有水果的果仁都不能直接吃，包括生活中最常见的杏、桃、李、苹果、梨等。此类水果的果仁里面都含有氰甙这种有毒化合物，经水解后会生成剧毒的氢氰酸，生吃会引起中毒。